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走進李連貴
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李連貴熏肉大餅用十幾種中草藥調味,構成和其他菜系絕然不同的特點,輔之以百年老湯循環利用,其味淳厚,其性中庸。餅:圓如滿月,皮面金黃,外酥里嫩,層層分離;肉:色澤棕紅,皮肉剔透,肥而不膩,瘦而不柴。食之理中益氣,消食健胃,滋陰補腎,強身健體。它的另一個特點是出身寒門。好多名吃都是最早出自宮廷,服務于公子王孫,作為朱門酒肉的點綴,然后流傳民間,借宮廷之名揚自身之威。而李連貴大餅則純粹是草根階層的食品,它誕生于寒門,流傳于民間,服務于大眾。這個來自民間的風味小吃雖然沒立過廣告牌,沒上過電視臺,卻經過百姓的口耳相傳,成為名滿神州、飲譽華夏的飲食一絕。歷代達官貴人、仕農工商,凡來四平者,無不以品嘗李連貴熏肉大餅為幸事。普通百姓呼親喚友,也無不以啜一頓李連貴熏肉大餅作為極高的禮遇。來四平而沒吃到李連貴熏肉大餅,那絕對是個遺憾。

  到上世紀80年代,這個有著輝煌歷史的老字號,面臨滅頂之災。品牌被大肆盜用,風味被胡亂篡改,技術面臨失傳……

  如果說李連貴老先生創立了熏肉大餅并使之揚名,那么在最近的十幾年,是溫亞龍捍衛和發展了李連貴熏肉大餅的名望并使之走上發展的正軌。

  

  受命于危難之時

  

  溫亞龍,  57歲,四平市政協委員,現任四平李連貴風味大酒樓總經理。199681,剛剛上任的溫亞龍面前,是糟糕到令人不堪回首的爛攤子:連續三年虧損,半年沒開工資,營業大廳墻上油膩膩,門窗黑呼呼,屋里冷清清,職工心惶惶。有本事的出去自謀職業;沒本事的混一天算一天。連李連貴的直系子孫都轉行干別的去了。與此同時,李連貴熏肉大餅的名號卻被大肆侵權冒用。那幾年,四平人都記得,李連貴的名號被侵權冒用者掛得鋪天蓋地。從道東到道里,從南橋到北山,從街頭掛幌的到胡同擺攤的,家家都號稱正宗李連貴熏肉大餅,而真正的李連貴熏肉大餅,卻在假冒偽劣的雜草中被淹沒了。

  人心渙散,品牌被盜,經營蕭條。企業將向何處去,品牌將向何處去?溫亞龍面臨挑戰。

  溫亞龍不猶豫,不手軟,帶領職工拿起法律武器,開展了一場衛品牌、反侵權、保商標的攻堅戰。他們上火車,坐硬板,下火車,磨腳板,冷冷嗬嗬小旅館,皺皺巴巴旱煙卷,在法院、工商、公安、新聞等好多部門的支持下,多方協調,四方奔走,搜集證據,起訴立案。協助相關部門展開集中行動,拆除侵權牌匾,全面打擊非法侵權行為。僅最初的一個月,就取締侵權店126家。隨后,這場戰役推向全國,幾年來,在全國各地取締侵權店450多家。靠這樣的精神,他帶領職工對外維護了企業權益,靠這樣的精神,他們對內嚴格管理,企業經營很快有了轉機。到1997年,企業已經扭虧為盈,職工不僅開出了工資,還有了獎金。從那時開始,虧損和李連貴風味大酒樓無緣。

  在吉林省1997年年末召開的捍衛老字號座談會上,溫亞龍介紹了維權打假的過程。聽了他的介紹,時任吉林省省長的王云坤同志深受感動,他在總結講話中四次提到了四平李連貴大餅,提到南方好多人是先知道李連貴大餅,通過李連貴大餅認識四平,了解四平的,他慨嘆一個品牌對一個城市何等的重要,一個品牌內涵的傳統對一個城市何等重要,一個品牌的樹立和捍衛對于一個城市的振興和發展何等的重要。

  保護這個品牌,溫亞龍付出的不僅有汗水,更有鮮血。李連貴大餅的生存環境逐漸凈化了,但那些吃慣了違法利益的人卻心有不甘。就在維權打假碩果累累的時候,一只黑手伸向了溫亞龍。19971120夜里9點多,忙活了一整天的溫亞龍像往常一樣,很晚才結束工作回家。剛剛走到自家樓下,突然竄出一個歹徒,對著溫亞龍連刺四刀,最深的刀口深達7厘米。在溫亞龍的奮力反抗和呼救下,歹徒倉皇逃跑。歹徒的暴行在社會上引起極大震動。當時的市委副書記郭振興同志,市貿易局黨委班子的全體同志都親自到醫院慰問,社會各界也對溫亞龍給予了極大支持和聲援。李連貴的員工給自己的溫總送來鮮花,送來關懷,送來鼓勵。一個老同志握著溫亞龍的手說:咱們同心協力,沒有過不去的火焰山,希望你像個皮球那樣,越拍越高。溫亞龍沒有被嚇倒,他果然不負眾望,傷口還沒全長好就重新投入了工作。

  企業的面貌變了,曾經失去的信心開始恢復,渙散的人心開始凝聚。溫亞龍以自己的人格和智慧,汗水和鮮血,帶領職工挽救、捍衛、光大了代表四平人文傳統的這一飲食文化精粹。在有些老字號衰敗、隱退、破產、倒閉的形勢下,李連貴熏肉大餅卻異軍突起,生機盎然。四平市內的7個直營店個個盈利,全國22個省市自治區的170家連鎖店一派繁榮,年營業額達到2.7億元。2002年企業進入全國餐飲百強企業,獲得國家級的中華名小吃中華老字號中華餐飲名店等多項殊榮,獲得吉林省著名商標稱號。

  

  弘揚于改革年代   

  

  在改革開放的年代里,李連貴熏肉大餅也得到了長足發展,溫亞龍經營這個企業12年,有八個關鍵詞——

  大火:溫亞龍工作講程序,處事講原則。他來這個企業前,這個企業夜里沒人值班,財產不上保險,危險品沒人負責。他來后,立即制定了一系列規章制度并嚴格執行。1997年農歷大年初一夜里,由于電線老化,營業大樓意外失火,五層樓的一樓完全燒光。這個時候才看出那些規章制度的作用。由于有干部值班,及時報了警。由于財產有保險,保險公司給予了積極的賠付,由于危險品有人管,7個裝滿液化氣的大型氣罐由原來存放在一樓改為存放在二樓,避免了可能發生爆炸的更大災禍。災后,他立即帶領全體職工夜以繼日地搶修營業場地,修復營業大廳,僅僅一個月后,大樓重新開業。

  租賃:從1999121日起,溫亞龍對大酒樓實行個人租賃經營。租賃的頭三年,就上繳利潤10萬元,納稅10萬元。職工漲了工資,發了獎金。

  動遷:20028月,租賃經營還沒到期,由于市里統一規劃,營業大樓動遷,2000多平方米的營業大樓化為平地,108名職工全部待業。企業要生存,職工要生活,品牌要發展,怎么辦?面對這一嚴峻形勢,溫亞龍號召領導干部與黨員帶頭,入股辦店自救。由于溫亞龍說話有準,辦事有根,行動守信,深得職工信任,職工愿意和他患難與共,風雨同舟。短短的時間里,60多萬元的集資款到位,7家直營店辦了起來,效果非常好。有的店僅僅三個月就返了本,三年利潤實現12倍增長。 

  統一:溫亞龍創造性地探索出了一套保持李連貴熏肉大餅純正風味的辦法。這就是五個統一,既秘方配料統一,老湯油調配統一,烙餅技術統一,服務標識統一,招牌標牌統一,總店設立了調味藥料配送中心,向全國各連鎖店統一配送調味藥料,設立專家管理中心,統一管理向全國各連鎖店派遣制餅熏肉專家。市內還成立了一個熏肉坊,肉制品集中熏制,專門供應四平市內的七個直營店,保證這一老字號始終口味純正,考究別致。

  探索:在全面繼承傳統飲食文化的同時,溫亞龍還帶領他的廚藝技術人員廣覓民間秘技,采集百家之長,開發了李連貴系列產品。如熏制品增加了熏雞胗,熏雞翅,熏豬手,熏兔等幾十種。用葉赫白蘑和雞翅熬制老佛爺鳳翅湯,把大餅切成條狀,用西紅柿調湯,稱為燈籠燴餅,用黃瓜片調燴稱作瓜片燴餅,既有大餅風味又有面條特點,還有蔬菜營養,老少咸宜。

  培訓:為使李連貴的餅文化后繼有人,他主持在社會上選拔了一批本分好學、品行良好、熱愛李連貴事業的年輕人,經過拜師學藝,由李連貴熏肉大餅的第三代技術傳人王開禎負責帶領,培養了一批熏肉制作和大餅烙制專家,將這些專家輸送到全國各地的連鎖店。培養的專家有介紹人擔保,有嚴格的組織紀律和保密制度,使李連貴熏肉大餅后繼有人。

  審查:經營一個企業,難免有人際關系的沖突和磕碰,企業內部的改革,也難免沖擊某些人的利益,有的人站出來反對他,告他,于是,稅務局來了,反貪局來了,物價局來了,審計局來了,公安經偵機關來了,10年期間執法機關審查了他12次,但次次結論都是賬目清晰,無任何違紀。真的是百煉成鋼啊,十多次的審查,查出來一個廉潔奉公的好干部。

  蝸居:溫亞龍當經理12年,住的,仍然是其妻子單位22年前分的福利房,五層頂樓,45.2平方米。用他自己的話說,心有多大天就有多大,天有多大房就有多大……

  8個關鍵詞,顯現出了溫亞龍的能力和品格,反映出了他內心的境界。

  

  著眼于國際市場

  

  怎樣對待餅文化,溫亞龍自己總結了十二個字:勇敢捍衛,大力弘揚,熱情傳播。他把品牌興業,  品牌富市作為自己的責任。因為他知道,李連貴熏肉大餅這個品牌的內涵早已不是一個簡單的小吃,它已經代表一種文化,成為四平這個城市的標志物之一。這個品牌有繼續蔓延全國的土壤,有走向世界的潛力。發展、弘揚四平的餅文化對實現品牌富市意義重大,李連貴人任重道遠。因此,溫亞龍提出了北店南移的戰略構想,并提出了低門檻,廣立店的口號。于是,一個以北店南移為戰略目標,  以擴大加盟連鎖店為發展模式的擴張行動迅速推開。到目前為止,已在全國22個省市自治區發展連鎖店170家。李連貴熏肉大餅的招牌已經掛遍大江南北,長城內外,發展速度之快,連鎖規模之大,全省第一。這些連鎖店個個發展良好,一派生機。但是,對于溫亞龍來講,弘揚李連貴的餅文化,這還只是個開頭,溫亞龍又把眼光瞄準了國際市場那更廣大的發展空間。近些年,他自籌資金,先后在英國、日本、俄羅斯、德國及我國香港特別行政區進行了商標注冊,為李連貴熏肉大餅走向世界奠定了堅實的基礎。

  跨入任何一家李連貴熏肉大餅的分店,展示李連貴文化的十余塊宣傳板便會躍入眼簾。這些宣傳板,把李連貴的身世,熏肉大餅的來歷,黨和國家領導同志的關懷,記者聚焦,光輝前景等宣傳得有聲有色。每逢兒童節、教師節、老人節、高考等重大時令,店里都開展請這些節日的主角免費品嘗大餅活動。既傳遞了李連貴人的愛心,又使品牌意識在人們心中扎根。   

  省里和全國組織的美食節李連貴人逢節必去。他們將這些節日當作展示李連貴餅文化的一個機會。一年一度的吉菜大賽,他們總是名列前茅。兩次參加在杭州舉行的全國大賽他們更是一炮走紅,第一次參賽的7天就賣出大餅7000張。杭州著名的知味觀飯店,引進李連貴大餅6年來,總是供不應求。   

  而今,品味著科學發展觀,溫亞龍同樣籌劃著新的管理理念:對內管理親情化,親情的核心是分利;對外經營誠信化,誠信的核心是讓利;企業發展科學化,科學的核心是創立;走向世界靠文化,文化的核心是合力。一幅李連貴企業的宏偉藍圖在他大腦中展現:盡早建立李連貴農業園區,實現肉、菜訂單農業。實現大餅程序化生產,創立獨立的李連貴菜系……他還牢記著領導的叮囑,早日到北京建立星級店。他在謀劃著爭取早日跨入世界餐飲百強企業,把李連貴熏肉大餅賣到地球的每個角落。

  溫亞龍要做世界餅王。

 

 

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